Seezungenfilets an Pak Choi, Kartoffelpürree mit Tompinambur-Tomatentopping
Unser neuer Kollege und Demichef de Saucier Jan Schieck hat für unser MARY´s Kochbuch Seezungenfilets mit Topinambur, an Pak Choi und Kartoffelpüree zubereitet.
Wir haben es gekostet und sind schwer beeindruckt von der Kombination der Produkte und dem köstlichen Geschmack.
Zutaten
3 Stück Seezungenfilets Zitronensaft
800 gr Kartoffeln (mehligkochend) 1 EL Kapern
2 Stück Pak Choi 1/2 Knoblauchzehe
100 ml Milch 3 EL Olivenöl
200 gr Butter Limettenabrieb
200 gr getrocknete Tomaten (eingelegt)
100 gr Topinambur
Salz
Pfeffer
Muskat
Zucker
frische gehackte Kräuter nach Belieben
Kartoffelpüree und Topinambur-Tomatentopping zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser und Salz aufsetzen. Zunächst weichkochen und dann durch die Kartoffelpresse ziehen und mit Milch und Butter auf Konsistenz bringen. Im Anschluss nochmal abschmecken.
Zutaten für das Tomatentopping klein hacken, vermengen und abschmecken. Topinambur schälen, würfeln und in der Pfanne rösten, ebenfalls mit Salz abschmecken. Dananch ins Topping einarbeiten und den Limettenabrieb hinzufügen.
Pak Choi und Seefilets zubereiten
Öl in der Pfanne erhitzen und Pak Choi darin braten. Mit Weisswein und Gemüsefond ablöschen und glasig dünsten. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Muskat abschmecken.
Die drei Seezungenfilets mehlieren, mit Salz würzen und kurz in Butter anbraten. Zum Schluss alle Komponenten anrichten und genießen!