Frühlingstoast

Unser Commis de cuisine Yannick Dammann bereitet euch im April einen Frühlingstoast zu.

Bon Appétit!

Zutatenliste

Zutatenliste

  • Grüner und weißer Spargel
  • Radieschen
  • Kräutersaiblinge
  • Ackerbohnenkerne
  • Brot nach Wahl

Für die Mayonnaise:

  • 3 Eigelb (Zimmertemperatur)
  • Messerspitze Senf
  • ½ Liter hochwertiges Öl
  • Salz
  • Spritzer Zitronensaft
  • frischer Bärlauch

Für die Vinaigrette:

  • 2 El heller Balsamicoessig
  • 6 El hochwertiges Öl
  • 1 Tl Senf
  • Salz, Pfeffer (weiß)

Vorbereitungen

Vorbereitungen

Salat, Spargel, Kräutersaiblinge sowie Radieschen waschen und putzen. Spargel schälen, blanchieren und refraichieren (heißes Lebensmittel mit kaltem Wasser übergießen). Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in die gewünschte Größe schneiden. Kräutersaiblinge roh portionieren, Ackerbohnen putzen und Schale entfernen. Radieschen in feine Scheiben schneiden.

Jetzt wird die Mayonnaise zubereitet. Hierzu die drei Eigelb mit Senf, Salz, Zitronensaft und Pfeffer vermischen. Ein Tl Öl erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Die Konsistenz ist nun halbfest. In einen Spritzbeutel füllen, kühl lagern und am gleichen Tag verzehren.

 

Vinaigrette

Vinaigrette

Für die Zubereitung der Vinaigrette wird der Essig mit Salz verrührt, bis sich das Salz aufgelöst hat. Weißen Pfeffer darübergeben und einen Tl Senf unterrühren. ½ Liter Öl erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Die Vinaigrette hat nun eine sämige Konsistenz. Das Brot dünn mit Butter bestreichen und im Toaster kurz rösten.

Anrichten

Anrichten

Salat mit Vinaigrette marinieren. Währenddessen Spargelspitzen und Ackerbohnen in Olivenöl leicht anbraten. Mit Fleur de Sel (grobes Meersalz) und Pfeffer sowie eine kleine Prise Zucker abschmecken. Salat auf dem Brot verteilen. Spargelspitzen, Ackerbohnen, Saiblinge, Radieschen nach Belieben darauf verteilen. Mit dem frischen Bärlauch dekorieren. Fertig!

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